Ganze Kaffeebohnen
New Haven
Blend
Benannt nach Nyhavn — „neuer Hafen“ — an der Kopenhagener Uferpromenade, einem der ältesten noch aktiven Häfen Dänemarks. Es ist ein Name, keine Behauptung. Was wir uns geliehen haben, ist älter als jede einzelne Herkunft: die Vorstellung, dass manche Dinge eine Ozeanüberquerung wert sind, und dass das Warten Teil dessen ist, was die Ankunft bedeutsam macht.
Gerösteter Kakao · Geröstete Nüsse · Karamellisierte Birne & Aprikose · Teakholz
- Herkunft
- Brasilien, Costa Rica, Kenia
- Geschmacksnoten
- Gerösteter Kakao, geröstete Nüsse, karamellisierte Birne und Aprikose, Teakholz
- Röstung
- Kleine Chargen, geröstet in Kanada
- Format
- Ganze Bohne · 300 g
Norse New Haven Blend ist nach einem Hafen benannt, nicht nach einer Küstenlinie — und baut auf derselben Geduld auf, die Häfen überhaupt erst lohnenswert machte.
Norse New Haven Blend trägt seinen Namen nach einem Hafen, nicht nach einer Küstenlinie — Nyhavn, „neuer Hafen“, an der Kopenhagener Uferpromenade. Wir behaupten nicht, dass die Bohnen dänisch sind. Wir benennen die Mischung nach dem Ort, an dem weit gereiste Dinge endlich zur Ruhe kommen.
Eine Mischung aus Bohnen aus Brasilien, Costa Rica und Kenia — drei Herkünfte, ein Zweck: eine Tasse mit dem Gewicht einer Hafenankunft. Gerösteter Kakao und geröstete Nüsse zu Beginn, die sich zu karamellisierter Birne und Aprikose abmildern, getragen vom warmen, edlen Charakter des Teakholzes — demselben harten Holz, das Häfen wie Nyhavn überhaupt erst lohnenswert machte. Der Abgang ist erdig und tief, von der Art, die bleibt, wenn die Tasse längst leer ist.
New Haven Blend wird in Kanada in kleinen Chargen geröstet, nach demselben Maßstab, den wir an jeden Norse-Kaffee anlegen: nichts hinzugefügt, nichts aufgehübscht, nichts, womit ein kürzerer Prozess hätte durchkommen können.
Der Name ist ein Verweis auf die Ankunft. Der Kaffee muss sie sich trotzdem verdienen.
Geduld war in diesem Hafen
keine Tugend. Es war die
einzig verfügbare Option.
Die Geschichte
Ein Neuer Hafen, eine Alte Geduld
Nyhavn bedeutet „neuer Hafen“, obwohl daran heute nichts mehr neu ist — es ist eine der ältesten noch aktiven Uferpromenaden Kopenhagens, gesäumt von denselben Giebelhäusern, die seit Jahrhunderten Schiffe kommen und gehen sehen. Vor der Zeit der Motoren lief ein Hafen wie dieser nur mit Wind und Warten. Ein Schiff verließ eine Küste, und man hörte schlicht nichts mehr von ihm, bis es Wochen oder Monate später an der anderen auftauchte, die Ladung intakt oder nicht. Es gab keinen schnelleren Weg, es herauszufinden. Geduld war in einem solchen Hafen keine Tugend — sie war die einzig verfügbare Option.
Ein Teil dessen, was durch Häfen wie Nyhavn kam, war Teakholz: ein Hartholz, dicht genug, um eine Seereise zu überstehen und am anderen Ende immer noch ein Deck wert zu sein. Niemand verschiffte Teakholz über einen Ozean, weil es bequem war. Man verschiffte es, weil nichts in der Nähe die Aufgabe ebenso gut erfüllte, und man bereit war, auf das zu warten, was wirklich funktionierte, statt sich mit dem zufriedenzugeben, was bereits da war. Genau diesen Instinkt verfolgen wir in dieser Tasse — Kakao und geröstete Nüsse, die einander nicht überstürzen, ein fruchtiger Kern, der sich erst in Ruhe entfalten muss, und eine Teakholznote, die nur deshalb erscheint, weil wir das Ganze zu Ende ankommen lassen, bevor wir es für fertig erklären.
Wir haben diese Mischung nach dem Hafen benannt, nicht nach den Bohnen. Es ist ein Name, keine Behauptung — der Kaffee stammt aus Brasilien, Costa Rica und Kenia, genau wie auf dem Etikett angegeben, und wird hier in Kanada geröstet, genau wie alles andere, was wir herstellen. Was wir uns von Nyhavn geliehen haben, ist keine Küstenlinie. Es ist die Vorstellung, dass manche Dinge eine zurückgelegte Strecke wert sind, und dass das Warten Teil dessen ist, was die Ankunft bedeutsam macht. Ein Hafen hetzt die Schiffe nicht herbei. Er bleibt einfach, wo er ist, und lässt sie kommen.
Das ist derselbe Norse-Instinkt, nur in anderer Umgebung: das finden, was die Strecke wirklich wert ist, die Überfahrt nicht abkürzen, und es nach seinem eigenen Zeitplan ankommen lassen. Primaeval Blend hat das von einem Wald gelernt, der es nie eilig hatte. New Haven Blend hat es von einem Hafen gelernt, der es nie eilig haben musste.
Formate
Ganze Bohne, 300 g
Derzeit als ganze Bohne im Format 300 g erhältlich. Die Formate 1 kg und 2 kg werden noch fertiggestellt.
- Jetzt300 g, ganze Bohne
- Ebenfalls geplant1 kg · 2 kg — Zeitplan noch offen
Nährwerte
Eine Zutat
Ganze Kaffeebohnen. Das ist die ganze Liste — nichts hinzugefügt, nichts weiter zu lesen.
Die Werte gelten pro 15 g gebrühtem Kaffee. Die hier gezeigte Tafel ist für den kanadischen Markt auf Englisch und Französisch bedruckt — Beutel, die in Ihrer Region verkauft werden, tragen eine Nährwerttabelle auf Deutsch.
Zubereitungsempfehlung
Gemacht für Espresso
New Haven Blend wurde für eine einzige Methode gemacht: Espresso. Wie Primaeval Blend ist dies eine Röstung, die auf Druck abgestimmt ist, nicht auf einen langsamen Durchlauf durch einen Filter. Verlangen Sie von ihm, ein Filterkaffee zu sein, und der Kakao-und-geröstete-Nuss-Auftakt wird flach, bevor er je die Frucht und das Teakholz erreicht. Verlangen Sie von ihm, ein Espresso zu sein, und die ganze Abfolge erscheint der Reihe nach — zuerst gerösteter Kakao, dann die karamellisierte Birne und Aprikose, dann dieser warme Teakholz-Abgang, der sich darunter absetzt.
- Mahlgrad
- Fein, nahe Tafelsalz — anpassen, bis der Shot stimmt
- Dosierung
- 18–20 g Einwaage, doppeltes Sieb
- Ausbeute
- 36–40 g Auslauf (etwa im Verhältnis 1:2)
- Zeit
- 25–30 Sekunden, vom ersten bis zum letzten Tropfen
- Wasser
- 93–96 °C (200–205 °F)
Keine Maschine? Ein Espressokocher (Mokkakanne) kommt echtem Espressodruck am nächsten und ist ein fairer Ersatz — gleicher feiner Mahlgrad, gleiche Geduld, bei niedriger, gleichmäßiger Flamme. Wovon wir abraten würden, sind Filterkaffeemaschine, Handfilter oder klassische French Press. Diese Mischung wurde nie darauf ausgelegt, bei diesem Druck zu arbeiten, also wird sie dort auch nicht ihre beste Leistung zeigen.
Ein Hinweis für alle, die neu im Espresso sind: jagen Sie beim ersten Versuch nicht dem „richtigen“ Shot hinterher. Stellen Sie zuerst den Mahlgrad ein — unter 20 Sekunden bedeutet zu grob, über 35 bedeutet zu fein — und lassen Sie die Bohnen zeigen, wo sie landen wollen. Jede Charge, die einen Ozean überquert, um hierher zu gelangen, hat sich dafür Zeit gelassen. Lassen Sie auch dem Shot seine Zeit.
