Tiramisu Cold Brew

Składniki

• Żółtka jaj6
• Cukier150 g
• Mascarpone500 g
• Śmietana kremówka300 ml
• Biszkopty (savoiardi)24 szt.
• Koncentrat espresso froid Nørse 8:1240 ml
• Ciemny rum lub marsala (opcjonalnie)30 ml
• Niesłodzone kakao do posypania2 łyżki

Przygotowanie

1. 01

   Ubijaj żółtka z cukrem w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, aż masa zbieleje i zgęstnieje, ok. 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

2. 02

   Wmieszaj mascarpone do masy jajecznej, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji.

3. 03

   W osobnej misce ubij śmietanę do miękkich szczytów, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy z mascarpone.

4. 04

   Wlej koncentrat espresso froid Nørse (i rum, jeśli używasz) do płytkiego naczynia. Szybko maczaj każdy biszkopt — 1–2 sekundy z każdej strony — i układaj w jednej warstwie w naczyniu ok. 23×33 cm.

5. 05

   Rozłóż połowę kremu mascarpone na nasączonych biszkoptach. Ułóż drugą warstwę biszkoptów, a następnie przykryj pozostałym kremem.

6. 06

   Wyrównaj powierzchnię i obficie posyp kakao. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub przez noc.