Tiramisu au Cold Brew

Ingrédients

• Jaunes d'œufs6
• Sucre en poudre150 g
• Mascarpone500 g
• Crème fraîche épaisse300 ml
• Biscuits à la cuillère (savoiardi)24
• Concentré d'espresso froid Nørse 8:1240 ml
• Rhum brun ou marsala (facultatif)30 ml
• Cacao non sucré, pour saupoudrer2 c. à soupe

Préparation

1. 01

   Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. 02

   Incorporer le mascarpone au mélange d'œufs en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

3. 03

   Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, puis l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

4. 04

   Verser le concentré d'espresso froid Nørse (et le rhum si vous l'utilisez) dans un plat peu profond. Tremper rapidement chaque biscuit — 1 à 2 secondes par côté — et les disposer en une seule couche dans un plat de 23×33 cm.

5. 05

   Étaler la moitié de la crème de mascarpone sur les biscuits imbibés. Ajouter une deuxième couche de biscuits trempés, puis couvrir avec le reste de la crème.

6. 06

   Lisser la surface et saupoudrer généreusement de cacao. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit.