Cold Brew Tiramisu

Ingrediënten

• Eidooiers6
• Kristalsuiker150 g
• Mascarponekaas500 g
• Slagroom300 ml
• Savoiardi (lange vingers)24
• Nørse koud espresso concentraat 8:1240 ml
• Donkere rum of marsala (optioneel)30 ml
• Ongezoet cacaopoeder, voor bestrooiing2 el

Bereiding

1. 01

   Klop eidooiers en suiker in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water tot het mengsel bleek en dik is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat licht afkoelen.

2. 02

   Klop de mascarpone door het eimengsel tot het glad is.

3. 03

   Klop in een aparte kom de slagroom tot zachte pieken en vouw deze voorzichtig door het mascarponemengsel.

4. 04

   Giet het Nørse koud espresso concentraat (en rum indien gebruikt) in een ondiepe schaal. Doop elk lange vinger snel — 1-2 seconden per kant — en leg ze in één laag in een schaal van 23×33 cm.

5. 05

   Smeer de helft van de mascarponeroom over de gedrenkte biscuits. Voeg een tweede laag gedrenkte lange vingers toe en dek af met de resterende room.

6. 06

   Strijk de oppervlakte glad en bestrooi royaal met cacaopoeder. Dek af en koel minstens 6 uur, of een nacht.